おしゃれで簡単！ 作る人に寄り添うレシピに定評のある料理家のワタナベマキさん。キッチンツールの著書があるほど道具や器選びにはこだわりがあり、「お気に入りの道具や器は、料理する気分を盛り上げてくれる大事な相棒」と語ります。そんなマキさんに、あると思わず料理がしたくなるキッチンツールを紹介してもらう新連載が始まりました。第一回目は、蒸し料理大好きのマキさんも認めるスチーマーと、ご自身のコラボ商品である保存容器です。
蒸し料理が得意なマキさん。著書が何冊もあり、いずれも大好評です。そんなマキさんのお墨付きのスチーマーがこちら。「コンパクトなのに思いのほか容量があるから使いやすいんです。蒸した後にすぐに冷ましたいときも、蒸籠のようにアツアツの皿を取り出す必要がなく、身（食材をのせるすのこ部分）ごと外しておけて便利です。ステンレス製なので熱伝導が早く、手入れも簡単なことや下鍋（水を入れる部分）を普通の鍋として使える……などなどいいところはたくさんあるのですが、何よりシンプルなフォルムが気に入りました」。
今年３月まで息子さんのお弁当作りに奮闘していたマキさん。ステンレス製のお弁当箱が欲しい、でもお弁当作りが終わっても使えるものを、と家事問屋さんと2年以上打ち合わせと試作を繰り返し、完成させた商品です。「保存容器としても使え、入れ子になるので収納もしやすい。ステンレス製なので、今回のように蒸し器に入れてプリンを作ることもでき、食べきれない分はそのまま冷蔵庫へ…なんて荒技もできるんです。ステンレスは丈夫で長持ち！ 匂い移りしにくく、さらにすっきりとした見た目もいいですよね」。
プリンはわが家のおやつの定番。息子が小さいときから何度も繰り返し作っています。ときには、生クリームを入れてよりクリーミーさを楽しむこともありますが、家族に人気なのは卵と牛乳、砂糖で作るシンプルなタイプ。卵黄をプラスし、より濃厚にするのがポイントです。息子が大きくなった今では、カラメルソースをしっかりめに焦がして。プリン生地の卵風味とカラメルソースの苦みのコントラストがたまらないんです。オーブンで蒸し焼きする方法もありますが、蒸して作るととろ～りなめらかな食感に仕上がります。
材料（直径15㎝×高さ6.5㎝の容器１個分）
卵 2個
卵黄 2個
グラニュー糖 60ｇ
牛乳 300mL
カラメルソース
｜Ａ｜グラニュー糖 50ｇ
｜ ｜水 大さじ1
｜熱湯 80mL
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＊小さじ1＝5mL、大さじ1＝15mL、1カップ＝200mLです。
作り方
① カラメルソースを作る。小鍋にＡを入れ、弱めの中火で鍋を揺すりながら煮詰める。こげ茶色になったら弱火にし、熱湯を少しずつ加えてヘラで混ぜ、再び煮立ったら火を止め、容器に入れて冷蔵庫で冷やし固める。
Maki's Memo
「最初は混ぜずに鍋を揺らし、熱湯を加えたら混ぜて均一にします。熱湯を入れるとジャッとハネるので、火傷には十分注意してください」
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② ボウルに卵、卵黄を入れて泡立て器でよく混ぜ、グラニュー糖を加えてさらによく混ぜ合わせ、牛乳を加えて混ぜる。
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③ ①がかたまったら、②をストレーナー（茶漉しなどでもOK）で濾し入れ、蒸し器の身（すのこ部分）にのせる。
Maki's Memo
「濾すと、舌触りがなめらかになります」
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④ 蒸気の上がった蒸し器にのせ、蓋をして強火で1分、弱火にして菜箸を蓋と鍋の間にはさんで25分蒸す。かたまっていることを確認し、粗熱がとれてから冷蔵庫で冷やす。
Maki's Memo
「火が強すぎるとすができてしまうので、強火で1分蒸したら弱火にします」
マキさんのおいしいポイント
プリンのおいしさは、なんといってもなめらかな食感！ そのためにはすが立たないように火加減に注意しましょう。強火で１分蒸したら、弱火にしてやさしく火を入れていくのがポイントです。カラメルソースの焦がし加減はお好みでどうぞ。
ポイント❶
小鍋でカラメルソースを作ったら、マルチ保存容器へ。カラメルソースはでき上がるとすぐにかたまってしまうので、すぐに容器に入れます。大きなプリン作りに、マルチ保存容器の中サイズがぴったり。
ポイント❷
材料を混ぜ、カラメルソースがかたまったところに卵液を濾しながら流し入れます。カラメルソースを作る→冷やす→冷やしている間に卵液を作ると効率よく作れます。濾すのは茶漉しなどでもOK。
ポイント❸
プリンに水滴が落ちるのを防ぐため、蓋にはふきんなどを巻きつけ、引火しないよう上部でしっかり縛ります。また、蒸気の当たりをやわらかくしたいので、蒸気を逃がすために蓋の間に菜箸をはさみます。
ワタナベマキのもっと！おいしい道具
せっかく作ったプリンをもっとおいしく見せるために、のせる器にもこだわりたい。涼やかなガラスプレートなら、よりステキなデザートに!! 合わせるのは、最近はハーブティが好み。ガラスポットは、友達や家族との楽しいひとときを彩ってくれます。
ワタナベマキさん
1976年神奈川県生まれ。夫と息子、猫2匹と暮らす。グラフィックデザイナーを経て、2005年に料理家として活動を始める。日々食べるものをおいしくていねいに作るのが信条。素材の味をシンプルに引き出す料理、素材の組み合わせに定評がある。ライフスタイルに憧れるファンも多い。現在は、テレビ、雑誌、オンライン料理教室など幅広く活躍中。著書は『マキさんの極上シンプルおにぎり』（ワンパブリッシング）、『ほったらかしでおいしい！せいろでおかず蒸し』（Gakken）、『あたらしいみそおかず』（文化出版局）、『ワタナベマキの体に優しいいたわりスープ』（扶桑社）、『五感が喜ぶおいしい組み合わせ。おつまみ100』（宝島社）など多数。
https://maki-watanabe.com
Wa&_ （ワンダー）
1wa&_（ワンダー）は、現代版“にっぽんの味”を料理家ワタナベマキが提案するブランドです。"日々の食卓に、小さなワンダーを"をテーマに、世界各地の料理から受けたインスピレーションを繊細な和のテイストにアレンジしてお届けします。
五感が喜ぶおいしい組み合わせ。
おつまみ100
（宝島社）
美しい彩りや盛りつけは見て楽しく、香りは嗅覚を刺激する。食感が楽しいおつまみは、後を引く……。そんな五感が喜ぶ、簡単なのにどこか新しい味のおつまみを100レシピ紹介。
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梅干しは万能調味料
（主婦と生活社）
酸味と塩味はもちろん、果実ならではの香りもあり、和食から中華、洋風、エスニックまで、多彩な料理に展開できる梅干し。「私にとって梅干しは、基本調味料であり、万能調味料」と語るワタナベさんが、本書でとっておき梅料理60品を紹介。また、保存袋を使って1kgから気軽にはじめられる梅干し作りとQ＆A、梅酢の活用アイデアまで網羅。梅干し＆梅料理の決定版です！
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ワタナベマキの
体に優しいいたわりスープ
（扶桑社）
「貧血」や「冷え」「便秘」「むくみ」「ほてり」…など、体の不調を感じるときに食べたいスープ、旬の素材のもち味を生かした「季節ごとに食べたい薬膳みそ汁」、時間がなくてもつくるのも食べるのも負担が少ない「ヘトヘトな日のお助けスープ」。仕事や家事、育児、介護、勉強…など、毎日がんばり人をいたわるスープとみそ汁66品を紹介。
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あたらしい みそおかず
しょうゆのようにみそを使う！
（文化出版局）
健康食品としても注目を集める「みそ」。和風のイメージが強いですが、洋風、アジア風などの料理にもおどろくほどなじみます。しょうゆや塩のようにもっと気軽に使ってほしい万能調味料です。みそ漬け、和・洋・アジアのおかず、みそ汁、手作りみそ、金山寺みそなどを紹介。
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ほったらかしでおいしい！
せいろでおかず蒸し：
手軽に毎日ごちそう気分！
（Gakken）
近頃、調理器具の中でも人気が高いのが「せいろ」。せいろで蒸す料理は、調理のテクニックが必要ないので失敗が少なく、素材のうまみを引き出して、ほおっておくだけでおいしく仕上がります。毎日のごはん作りの中で、ぜひ取り入れて欲しい調理のひとつ。忙しいときほどせいろで蒸す調理が役に立ちます。ごちそう感いっぱいの蒸すおかずを紹介。
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撮影／福尾美雪
構成・文／飯村いずみ
アートディレクション／小橋太郎（Yep）
