①　材料の下ごしらえをする
あさりは3％の塩水（分量外）に1時間ほどつけて砂抜きし、殻をこすり合わせて洗う。魚は塩小さじ1/2（魚の1％）をふり、5分ほどおく。ミニトマトは半分に切る。にんにくはつぶす。

〈おいしいの法則①〉
あさり、ミニトマトはアクアパッツァのマスト素材。あさりのだし、ミニトマトの酸味とうまみがおいしいスープを作るよ。ミニトマトなど小さな食材を切るときは、小回りが利くペティナイフが断然便利。中でも、Homelandのは小さいながらも切れ味バツグン。柄尻部分に小指が引っかかるので、手にしっかり馴染む。一度使ったら手放せない、代物です。

②　パスタを折る
スパゲッテーニは長さ3等分程度に折る。両手でパスタを持ち、パキンと折るだけ。

〈おいしいの法則②〉
少ない煮汁で煮るとき、パスタが長いままだとうまく浸らない。そのため、3等分くらいに折ってボウルに準備。木目の美しいイタリア・アルテレニョ社のオリーブウッドのボウルやパスタメジャーは、あると料理したい気持ちがムクムクと湧き上がるアイテム！　パスタはサンミゲルのパスタジャーにストックしておこう。

③　魚の表面を焼きつける
ストウブ鍋を熱し、オリーブ油を入れて煙が出るくらいまで熱したら、魚を入れて弱めの中火で焼く。にんにくを加え、魚に焼き色がついたら返し、もう片面も色よく焼き、取り出す（にんにくは鍋に残す）。

〈おいしいの法則③〉
魚は焼きつけてから煮るのがコツ。香ばしさがプラスされ、魚の生臭みも出ないと一石二鳥なんだ。魚を返す時には、アルテレニョ社の木のトングの出番！　菜箸のように食材を傷つけることなくやさしくつかめるよ。何より、木のトングってあまり見かけないから、特別感があってなんだかうれしい。

④　パスタをゆでる
③の鍋に水２と1/2カップ（500㎖）を加えて強火にかけ、沸騰したらパスタを加え、ゆでる。

〈おいしいの法則④〉
魚を焼きつけた鍋に水を加えて沸かし、その湯でパスタをゆでるのがポイント。魚から出たうまみを残さずパスタに吸わせるよ。

⑤　魚を戻し、あさり、トマトを加えて煮る
再び沸騰したら③の魚を戻し入れ、あさり、トマト、塩4ｇを入れ、ふたをして中火で7～8分煮る（スパゲッティーニの袋の表示よりも少し短めの時間、煮る）。

〈おいしいの法則⑤〉
あさりのだし、トマトのうまみもパスタに十分吸い込ませよう。ストウブは密閉度が高いため、短い加熱時間で素材に火を通してくれる。野菜の甘みを引き出し、その甘みを逃すことなく鍋中を循環してくれるから、素材のおいしさを十分味わえるというワケ。

⑥　ハーブを飾り、オリーブ油をかける
具材に火が通ったら、香草を飾り、オリーブ油（ex.）をかける。

〈おいしいの法則⑥〉
ハーブをたっぷり飾ると、一気におもてなし料理に！　ハーブは好みのものでOK。