焼き入れ①
表面についたホコリや油を落とすため、フライパンを食器用洗剤をつけたスポンジで洗い、水気を拭き取ります。

焼き入れ②
中火でフライパンを加熱し、徐々に強火にしていきます。フライパンを傾けながら、全体が茶色っぽく変わるまでしっかりと熱を通します。特に深型のフライパンの場合は、端の方にシリコンが残りやすいので、念入りに焼き切りましょう。

〈注意！〉
煙が出ますので、必ず換気をしながら行ってください。また、持ち手が熱くなるので、キッチンクロスやミトンなどを使用してください。

焼き入れ③
粗熱が取れるまで、コンロの上や鍋敷きの上に放置して自然に冷まします。

〈注意！〉
高温になっているので、テーブルの上などに直接置かないようにしてください。

油ならし①
「焼き入れ」の作業が終わったら、粗熱が取れたフライパンをお湯で洗います。その後、中火にかけてフライパンを約3分程度加熱し、完全に水気をとばし、火を止めます。

油ならし②
フライパンに、多めの油を入れ弱火にかけ、3分程度加熱します。

Point!
この工程でフライパンに油の膜ができます。フライパンを育てる最大のポイント！フライパンを斜めに傾け、油がフライパンの全体に回るようにします。フライパンを揺すったり、回したりすることで、油が均一に行き渡るようにしましょう。

〈注意！〉
油がこぼれないように気を付けて作業してください。「焼き入れ」の時と同様に、必ずキッチンクロスやミトンなどを使用して、やけどにご注意ください。

油ならし③
火を止め、オイルポットなどに余分な油をとり、キッチンペーパー等を使い、鍋肌に油を刷り込むように拭き取ります。

Point!
隅々まで油を回しきるのが難しい深型のフライパンでは、野菜くずを炒める方法もおすすめです。鉄特有の金属の臭いが取れ、一石二鳥です。

油返し①
フライパンを中火にかけ、煙が出るまで十分に加熱します。

油返し②
多めの油（大さじ3杯程度）を入れ、弱火で3分程度加熱し十分に油をなじませ火を止めます。

油返し③
火を止めて余分な油をオイルポットなどに戻し、調理を始めます。

日々のお手入れ①
フライパンが熱いうちに、ブラシや金たわし等を使い、お湯で洗います。まだフライパンが熱いので、持ち手のついたブラシがおすすめ。やけどに気を付けて作業しましょう。

〈注意！〉
洗剤を使うとなじんだ油が洗い流されてしまいまい、こびりつきや錆びの原因にもなります。万が一洗剤で洗ってもご心配なく！「油ならし」の工程を行えばOKです。

日々のお手入れ②
キッチンクロスやキッチンペーパー等でフライパンについた水分を拭き取り、中火で加熱し完全に水分をとばします。（フライパンに油が残っているので、キッチンクロスは食器用の物とは分けて使うのがおすすめです）

〈注意！〉
水分が残っていると、サビの原因となるので、必ず完全に水分をとばしてください。

日々のお手入れ③
キッチンペーパー等を使い、フライパンの内側に油を擦り込むように塗りましょう。

〈注意！〉
フライパンが熱くなっていますので、やけどに十分注意してください。

よく温めて使うことが何よりも大事！
使う時は、煙が出るまでよく熱してください。鍋の表面に酸化被膜が作られ、食材がくっつきにくくなります。熱ムラをなくすことで、ピンポイントに焦げ付くのも防いでくれます。

油は多めに使いましょう！
油は「思っているよりも少し多め」を意識しましょう。特に使いはじめの油がなじんでいないフライパンは油切れしやすく、タンパク質（卵や肉など）は特にくっつきやすいので、しっかりと油膜をつくってあげるのがポイントです。

金属ヘラを使っても大丈夫！
鉄フライパンは、金属製のターナーやトングも安心してお使いいただけます。強くこすると傷がつきますが、傷がついても鉄は鉄！油ならしをしっかりすれば、傷が原因で焦げ付いたりという事も心配ありません。

料理が出来上がったらすぐに食材を取り出しましょう
料理を鍋に入れたままにしておくと、食材の持つ酸や水分で表面の油分が分解され、金臭さが出てしまいます。また錆びやこびりつきの原因にもなるので、調理が終わったらすぐにお皿に取り出してください。

熱いうちに洗う
調理が終わったフライパンは、食材を取り出したら、熱いうちに洗います。これは、フライパンに残った余熱で汚れを落としやすくするため。温度が下がると油が固まり汚れが落ちにくくなるので、お水よりもお湯を使うのがおすすめです。

洗剤は使わない！
洗う時は洗剤を使わないようにしてください。せっかくなじんだ油が取れてしまいます。万が一頑固な汚れがあって取れないときは使ってもOKですが、洗剤を使って洗った場合は、必ず「油ならし」の作業を行ってください。

焦げ付いたら
万が一焦げ付いてしまったら、金たわしや金属へらで汚れをこすり落とします。そのあと水洗いをすれば大体の汚れは落ちます。それでも落ちない頑固な汚れの場合は「重曹」が効果的。フライパンに重曹と水を入れ煮沸し、一晩つけ置きすればすっきりと落とせます。この場合も、「洗剤を使って洗った」場合と同様に、「油ならし」の作業をしてください。

錆びてしまっても大丈夫
鉄フライパンの良いところは、錆びても再生できるところ！Homelandの鉄フライパンをはじめとした市販の鉄フライパンは、酸化被膜（黒錆）加工が施された赤錆が発生しにくい素材を使っているので、赤錆が内部まで浸透するにはかなりの時間を要します。とはいえ、気が付いたらすぐに錆び落としをしてあげましょう。
①鉄フライパンの底を覆うくらいの水を入れ、中火で加熱し沸騰させます。
②沸騰したら、お湯を捨て、金属たわしや金属ヘラを使用して錆をこすりながら洗い落とします。頑固な錆が取れない場合は、クレンザーなどを使用してください。
③水けをしっかりとふき取り、中火で加熱し、水分を完全にとばします。
④最後に必ず「油ならし」を行ってください。

お使いいただけます。火力（出力）を「弱」に設定し、しばらく加熱し、その後徐々に火力を「中」へと上げてください。少しずつ温度を上げることで、鉄フライパンの底面の変形を防ぐことができます。ただし、使い始めの「焼き入れ」は、IHでは火力が足りず十分に行うことができないため、カセットコンロなどを使用して行ってください。

錆は無害で体に入っても問題はありませんが、そのまま使用すると金属の臭いを感じることがあります。もしフライパンが錆びてしまった場合は、早めに錆を落としをしてください。

せっかくなじんだ油が落ちてしまう恐れがあるため、鉄フライパンを食洗機で洗わないでください。洗剤には酸性の漂白剤成分が含まれる場合があり、これが錆びの原因となる可能性があります。フライパンを長くご使用いただくためにも、手洗いをおすすめします。

タンニンやフラボノイドを多く含む食材（ごぼうやレンコンなどの灰汁の強い物）を調理すると、鉄分と反応して黒くなることがあります。これは食材の性質によるものであり、体に害はありませんのでご安心ください。

長期間使用しないときは、水分のついていない状態（できればしまい込む前に、一度熱して水分を飛ばしてください）で油をしっかり塗りこみ、新聞紙などでくるんで保管します。空気中に含まれる水分を新聞紙が吸着し、長期間の間に錆びや劣化を防ぐことができます。再度使用する際には、保管前と同様にフライパンを洗い、「油ならし」の作業を行ってから調理に使うことをおすすめします。

汁気のあるものを調理すると、表面の油が落ち、金気が出やすくなります。特にトマトなどの酸の強い食材を使用する場合は、より金気が出やすくなります。調理後は、できるだけ早くフライパンを洗うようにしましょう。お手入れ後に「油ならし」の作業をして油膜を作ってあげてください。