①　鶏肉の下準備
鶏肉は余分な脂と筋と取り除き、水けを拭く。好みで皮を除いて8等分に切り、塩少々をふって小麦粉を薄くまぶす。
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Maki's Point
「鶏肉に粉をまぶして焼くと、うまみを閉じ込めると共に香ばしい焼き色がつきます。茶漉しなどを使うと、薄くまぶせるのでおすすめ」

②　鶏肉を炒める
フライパンにオリーブ油、にんにく、しょうがを入れ、中火で炒める。香りが出たら①の鶏肉の皮目を下にして入れ、軽く焼き目がつくまで焼きつけ、返して肉面も軽く炒める。
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Maki's Point
「にんにくやしょうがを炒めて香りを出し、鶏肉の臭みを消します。皮目は焼き色をつけると食べやすくなり、香ばしさもプラスされます」

③　かつお節などを入れて煮る
玉ねぎを加えて透き通るまで弱火で炒め、トマト、Aを加え、7～8分煮て、塩小さじ1を加える。
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Maki's Point
「スリランカカレーの特徴であるモルディブフィッシュの代わりに使うのが、かつお節！　たっぷり加えます」

④　テンパリングする
小さな鍋（またはフライパン）にココナッツオイルを入れて弱火で溶かし、Bを入れ、弱火で炒める。
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Maki's Point
「ホールスパイスを油で炒め、油に香りつけることをテンパリングといいます」

⑤　テンパリングしたスパイスを加える
よい香りが出たらテンパリング完了。④に加え、全体に混ぜる。
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Maki's Point
「焦げるとスパイスの香りが台無しになるので、加熱しすぎないよう香りが出てきたのを見逃さないようにしましょう」

⑥　パウダースパイスを加える
バター、ターメリックパウダーを加えて混ぜ、粗びき黒こしょうをふり、バスマティライスにかける。
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Maki's Point
「パウダースパイスは香りが飛びやすいので、仕上げに加えます」

①　洗って水に浸水させ、ざるに上げる
バスマティライスはさっと洗い、ざるに上げて水けをきる。

②　ゆでる
鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、①を入れて12～15分ほど、芯がなくなるまでゆでる。

③　蒸らす
ざるに上げて湯をきり、空の鍋に戻し、ふたをして15分蒸らす。

ポルサンボル

スリランカのココナッツのふりかけ。
カレーに混ぜて食べましょう。

材料（2人分）
ココナッツファイン　80ｇ
紫玉ねぎ　1/2個
香菜　50ｇ
A
｜レモン汁　大さじ1
｜ナンプラー　大さじ1
オリーブ油　大さじ1
粗びき黒こしょう　少々

作り方
①　ココナッツファインにAを加え、よく混ぜる。
②　紫玉ねぎは縦薄切りにし、水に3分ほどさらして水けを拭く。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
③　①に②、オリーブ油を入れてサッと混ぜ、粗びき黒こしょうをふる。

いんげんのキラタ

スリランカのお惣菜です。
ココナッツミルクの甘味がたまりません。

材料（2人分）
さやいんげん　10本
トマト　1/2個（150g）
にんにく（みじん切り）　1かけ
しょうが（みじん切り）　1かけ
A
｜シナモンスティック　1本
｜赤唐辛子（種を取る）　1/2本
｜コアンダーシード、クミンシード　各小さじ1
｜塩　小さじ1/2
｜粗びき黒こしょう　少々
｜バター（無塩）　10ｇ
｜オリーブ油　大さじ1
ココナッツミルク　大さじ3
ターメリックパウダー　小さじ1

作り方
①　さやいんげんは両端を落とし、2～3等分に切る。トマトはざく切りにする。
②　フライパンににんにく、しょうが、Aを入れ、弱火にかける。香りが出たらさやいんげんを加え、中火で炒める。
③　さやいんげんがしんなりしたらトマト、ココナッツミルクを加え、ふたをして8分ほど煮る。ふたを取り、ターメリックパウダーを加えて軽く煮詰める。