はじめに榎本さんによる「水キムチについて」のお話を。基本の作り方の実演をデモンストレーション形式でご覧いただいたあとは、美味しいメニューのご試食タイム。特製の発酵ドリンクもお味見も。

そもそも「発酵」とは？という基本の「き」から、榎本さんご自身の実体験に基づく身体への効果、そして手軽に取り入れられる発酵食品のお話まで…実践的で発酵の魅力がたっぷり詰まった貴重なお話でした。

"季節の材料を使い、食べたい量を食べたいときに手軽に作れるのが魅力"の水キムチ。榎本さんの楽しいお話に、参加者の皆さんは熱心にメモを取りながら耳を傾けていらっしゃいました。

発酵の肝となる米のとぎ汁は、"ぐらぐら煮立てない程度に、でもしっかりと煮沸することが大切"だそうです。ここにお砂糖やお塩などの調味料を溶かしてベースを作ります。

きゅうり、トマト、ラディッシュ、リンゴなど、"見た目にも楽しめるようにカラフルな野菜をランダムに詰め込み、とぎ汁を注いで完成！"気温の高い今の時期は、1日あればあっという間に発酵するので、発酵食品初心者の方にもおすすめです。

試食メニューは榎本さん特製の「水キムチのドライカレー」と「水キムチ」。スタッフもまかないでいただきましたが、とても美味しかったです！早速自宅で実践したスタッフも！！