①　鶏肉に塩を振る
鶏もも肉に塩を振り、ラップをかけて室温に20分ほどおく。

〈おいしいの法則①〉
塩を振ってしばらくおくのには、2つの理由がある。1つは肉に塩味をつけるため。2つは、うまみを引き出しやすくするため。プジョーのミルはタイムレスなデザインはもちろんのこと、好みの粒の大きさに粗さ調節ができるのがいいよね。使い込むほどに手になじむのもおすすめポイント。

②　野菜を切る
かぶは茎を落とし、皮をむかずに縦6等分に切り、茎はざく切りにする。ほうれん草はざく切りにする。ブロッコリーは小房に分け、茎は皮を厚めにむいて薄く切る。玉ねぎは縦4等分に切り、横1㎝幅に切る。パンはざく切りにする。

〈おいしいの法則②〉
野菜はくたくたになるまで煮るので、ざくざくと刻めばOK。ブロッコリーとかぶの茎も残さず、使うよ～。野菜をたくさん切るときも、面が広くてしっかりしているHomelandの菜切り包丁なら作業がスムーズ。この包丁、老舗メーカーのこだわりの火入れにより、バツグンの切れ味が長持ち。刃当りがやわらかく、包丁の刃をより長持ちさせてくれる檜のまな板と一緒なら、さらに使いやすさバツグン。

③　土鍋で鶏肉を煮る
土鍋に水1ℓ、①の鶏肉を皮目を下にして入れ、ふたをしてごく弱火で30分煮る。途中、アクが出たら取り除く。

〈おいしいの法則③〉
鶏肉の身は火が入るとしまってしまうので、皮目を下にして入れるのがコツ。こうすると、皮がクッションになって肉の身にやさしく火が通るんだ。鍋は土鍋がおすすめ。土鍋はまず鍋自体が温まり、鍋全体から素材に火を通すため、素材にやさしく火が入る。そのため、肉もしっとりやわらかく仕上がるよ。

④　鶏肉のゆで汁で野菜をゆでる
鶏もも肉に火が入ったら取り出し、耐熱容器に皮目を上にしてのせる。土鍋に②の野菜を入れ、ふたをして野菜がくたくたになるまで中火で煮る。

〈おいしいの法則④〉
そもそも鶏肉をゆでたのは、野菜をおいしくゆでるための”おいしいだし”が欲しかったから。だしをとるには火が通りやすい鶏肉を……と考えたわけです。なので鶏肉のゆで汁に野菜を入れ、沸騰している状態を保ちながら野菜がくたくたになるまで煮よう。土鍋なら、鍋物同様やさしく野菜に火が通るよ。

⑤　パンを加えて煮る
野菜のカサが減ったら、パンをちぎって加え、水分が少なくなったら足して、計1時間30分ほど煮る。

〈おいしいの法則⑤〉
アクアコッタはそもそも、かたくなったパンをおいしく食べるために考えられた料理。イタリア人のもったいない精神からできた料理なのだ。肉と野菜から出たうまみをギューッと吸い込んだ、パンのおいしさといったら！　この土鍋は持ち手がなく、色も土鍋には珍しい色合いで、和風以外の料理も違和感なく受け止めてくれるところもいいね。

⑥　鶏肉をオーブンで焼く
野菜を煮ている途中で、③の鶏肉の表面にオリーブペーストを塗り、パン粉をのせて220℃に予熱したオーブンで15分焼く。

〈おいしいの法則⑥〉
鶏肉は中まで火が通っているので、表面を香ばしく焼けば完成！　耐熱容器には、パイレックスのスクエアオーブンディッシュを使用。－40℃～300℃まで耐えられる器だから、とにかく用途が広い。オーブン調理、電子レンジ調理はもちろん、冷蔵庫で冷やすのもOK。もちろん、サラダの器としても！　シンプルなデザインはどんな料理もおいしく見せてくれる。