まずはおにぎり用のごはんの炊き方から。今回はHomelandの米炊き土鍋での炊飯です。「予め塩を入れて炊くこと」「炊きあがり時に10秒ほど強火にして水分を程よく飛ばすこと」「蒸らし終えたらごはんの上下を返すこと」が、美味しく仕上がるポイントだそうです。

そしておにぎりのおいしい握り方。力は込め過ぎず、空気を含ませるイメージでリズミカルに握ると、冷めても硬くならない仕上がりになるとのこと。マキさんの握る回数を数える方もいらっしゃるほど、特に皆様興味津々の様子でした！

書籍の後半に出てくる巻きおにぎりのコツのレクチャーも！半切りの海苔を使えば、巻きすがなくても手軽に出来るそうです。オーブンシートで巻き上げるので、お弁当の時はそのままキャンディー型に包んで持って行ってもOK。毎日のお弁当づくりに活用したいですね。

豚汁のパートでは、基本のだしの取り方も。今回は昆布とかつおのだしに、切り干し大根の戻し汁を混ぜて。かつお節を上げる時は押し付けたりせず自然に落ち切るのを待つと、きれいに透き通っただしに仕上がるそうです。

白和えに使うゴマは、「いりごま」を使用する時も炒り直すのが薫り高く仕上げるポイントとのこと！焦げやすいので火からは少し浮かせて、揺らしながら炒ると失敗しにくいそう。この白和えの衣はどんなお野菜にもマッチするとのことで、今回は旬の絹さやと新ごぼうで調理して頂きました。

教室の途中では、マキさんご愛用の調味料の紹介も。特に皆様の関心を誘ったのは、一見お醬油にも見えるほど濃い色をした、なんと10年ものの熟成本みりん！アルコールを煮切るのには、鍋を使わずとも電子レンジでの加熱でOK！というちょっとしたワザも教えてくれました。